Exquisito Pay de Pecanas bajo en carbohídratos y sin azúcar añadida

1. Procedimiento para la corteza

   1. En un procesador o batidora combina la harina de almendra y la mantequilla.  Mezcla bien.
   2. Añade el huevo batido y mezcla hasta formar una masa.  
   3. Sobre papel encerado estira la masa a un grosor de 1/8”.  Pon encima de esta el molde de 9"que vas a utilizar para el pay.  A esta medida añade las pulgadas que quieres que tu postre tenga de alto. Con un cuchillo remueve el exceso de masa.
   4. Precalienta el horno a350º F.  Prepara un molde de 9” con espray o aceite.
   5. Coloca el papel encerado con la masa sobre el molde y voltéalo removiendo la masa para acomodarla en el molde.  Acomoda la masa en el molde para que tenga el mismo grosor en todas partes.  Con un tenedor haz huecos por todo el fondo. 
   6. Prehornea la masa a 350º F por 20 minutos. 
   7. Deja la corteza enfriar antes de usar.

2. Procedimiento para la salsa de caramelo

   1. En un sarten a fuego medio calienta la mantequilla, el sustituto de azúcar en polvo bajo en carbohídratos y la alulosa por 5 minutos.  Revuelve frecuentemente hasta que se forme un caramelo dorado oscuro.
   2. Añade la crema de coco sin azúcar.  Hierve por 20 minutos hasta que espese.
   3. Añade la emulsión de vainilla y remueve de la estufa.
   4. Deja enfriar 30 minutos antes de usar.

3. Procedimiento para el relleno del pay de pecanas y el horneado

   1. Precalienta el horno a 350º F.
   2. Bate el huevo y añádelo a la salsa de caramelo ya fría.  Mezcla bien.  
   3. Pon los trozos de pecanas encima de la corteza prehorneada. Reparte bien. 
   4. Hecha la salsa de caramelo sobre los trozos de pecanas.
   5. Cubre la salsa de caramelo con las pecanas en mitades. 
   6. Protege los bordes de la corteza con papel aluminio.  
   7. Hornea a 350º F por 30 minutos.  Sabrás que está por el color dorado oscuro y por que está casi firme.  El pay se afirmará completamente cuando enfríe. 
   8. Deja reposar 20 minutos.  Luego eenfría por 3 horas en la nevera.  Puedes servir frio o sacar de la nevera 1 1/2 hora antes para que se atempere. ¡Buen provecho y Feliz Acción de Gracias!

Procedimiento para el horneado

1. Precalienta el horno a 350º F.

   Vierte el relleno de cranberry bajo en carbohídratos y sin azúcar añadida en el molde con la corteza ya prehorneada.

   Utiliza el resto de la masa, siguiendo el mismo procedimiento, para preparar una capa de masa que sirva de cobertura. Puedes hacer una capa entera y hacerle huequitos con un tenedor.

   Hornea a 350º F por 30 minutos. O hasta que la corteza esté dorada.

   Deja reposar 20 minutos antes de cortar en porciones y servir. ¡Buen provecho y Feliz Navidad!