Pay de Blueberry bajo en carbohidratos y sin azúcar

Los arándanos azules o blueberries son frutas de índice glucémico medio, pero tienen la característica de mejorar la sensibilidad a la insulina.  Otras particularidades de esta fruta que pueden beneficiar a un diabético son sus aportes de vitaminas.  Aportan vitaminas A, C y vitaminas del complejo B, excepto B6.  También contienen hierro y potasio. 

Aquí te compartimos una forma deliciosa de añadir estas espectaculares frutas a tu dieta.  Los blueberries añadirán a tu plato dulce un exquisito sabor.  Pero, no agregaran calorías o grasas.  Pues, los blueberries son bajos en ambas.  Aprende con esta receta a preparar desde cero un pay de blueberry bajo en carbohidratos y sin azúcar añadida.  Disfruta de los blueberries, aprovecha los beneficios que aportan a tu salud, mientras mantienes tus niveles de azúcar bajo control.  Sorprende a todos en tu casa con un saludables y muy sabroso pay.  Anímate a compartirlo con los tuyos en esos días tan especiales en familia.  ¡Que lo disfruten!

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Pay de Blueberry bajo en carbohidratos y sin azúcar

Autor: platodulce.com Método de cocción: Cocido, Hornear Cocina: Americana, Internacional Cursos: Desayuno, Merienda, Postre para cena, Postres para el almuerzo Claves de receta: A Arándanos azules B Baja en sodio B Blueberry F Frutos rojos H Harina de almendra Sin azúcar Sin gluten S Sin harina de trigo Sin lácteos

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción 1 h Tiempo de descanso 20 mins Tiempo total 1 h 45 mins

Porciones: 10

Mejor temporada: Primavera

Descripción

Aprende a preparar desde cero un pay de blueberry bajo en carbohidratos y sin azúcar añadida para compartir en casa o celebrar en familia.  Y mantén tus niveles de azúcar bajo control, a la vez que tu salud se beneficia de los blueberries. 

Ingredientes

Porciones

Ingredientes para la corteza

• 5 cup Harina de almendra
• ½ cup Mantequilla sin sal (Derretida)
• 2 Huevos (A temperatura ambiente y batidos)

Ingredientes para el relleno de blueberry

• 2 ½ cup Blueberry o arándanos azules frescos o congelados
• 1 tbsp Jugo de limón
• 1 tbsp Agua
• ½ cup Sustituto de azúcar de confección
• 2 tsp Goma xantana, Xantan Gum (U otro espesante libre de carbohidratos)

Procedimiento

1. Procedimiento para la corteza

   1. En un procesador o batidora combina la harina de almendra y la mantequilla.  Mezcla bien.
   2. Añade los huevos batidos y mezcla hasta formar una masa.  
   3. Divide la masa en 2. Sobre papel encerado estira la masa a un grosor de 1/8”. Pon encima de esta el molde de 9"que vas a utilizar para el pay.  A esta medida añade las pulgadas que quieres que tu postre tenga de alto. Con un cuchillo remueve el exceso de masa.
   4. Precalienta el horno a 350⁰F. Prepara un molde de 9” con espray o aceite.
   5. Coloca el papel encerado con la masa sobre el molde y voltéalo removiendo la masa para acomodarla en el molde. Con una cuchara o con tus manos acomoda bien la masa en el molde. Asegúrate que tenga el mismo grosor en todas partes y que no haya huequitos.
   6. Prehornea la masa a 350^OF por 20 minutos. Si lo deseas envuelve los bordes con papel aluminio para que no se quemen y cuando falten 10 minutos remueve el papel y continua prehorneando.
   7. Deja la corteza enfriar lo que preparas el relleno de Blueberry.

2. Procedimiento para el relleno

   1. Poner a fuego medio una olla mediana.
   2. Añadir a la olla los blueberrys o arándanos azules.
   3. Esperar que hiervan los blueberries o arándanos azules.
   4. Una vez hayan hervido añadir el jugo de limón, el agua y el sustituto de azúcar.  Mezclar bien.
   5. Añadir la goma xantan u otro espesante libre de carbohidratos.  Mezclar bien.
   6. Continuar revolviendo hasta que espese.
   7. Cuando espese. Apagar el fuego y retira de la estufa.  Dejar enfriar antes de usar.

3. Procedimiento para la cubierta del pay y el horneado

   1. Precalienta el horno a 350º F.
   2. Utiliza el resto de la masa, siguiendo el mismo procedimiento para preparar una capa de masa que sirva de cobertura.  Puedes hacer una capa entera y hacerle huequitos con un tenedor.  O puedes hacer tirar trenzas o una combinación de estas.
   3. Una vez tengas la capa superior de tu pay es momento de hornear.
   4. Hornea a 350º F por 30 minutos.  O hasta que la corteza esté dorada.
   5. Deja reposar 20 minutos antes de cortar en porciones y servir.  ¡Buen provecho!

Notas

Los pay en el trópico saben mejor fríos de la nevera.  Cuando enfrié, déjalo una noche en la nevera.  Corta en pedazos y reparte frío.  Si tu clima es templado, tal vez disfrutes de este pay de blueberries bajo en carbohidratos y sin azúcar tibio o a temperatura ambiente.

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