Existe una innumerable variedad de chocolates en el mercado. Entre todos ellos, ¿por cuál decidirte? En este artículo queremos compartirte qué es el chocolate y cuál es el mejor chocolate para una dieta baja en azúcar y carbohidratos. Queremos que conozcas los aportes que provee el chocolate y cómo podría beneficiar tu salud. Y con cuáles características debe contar para que lo incluyas en tu lista de compra al momento de seleccionar los ingredientes para tus recetas saludables. ¡Comencemos!
Qué es el chocolate
El chocolate aparece entre los ingredientes de un sinfín de recetas. Puedes encontrarlo en bizcochos, galletas, coberturas, bebidas y otros dulces. Pero ¿sabes realmente qué es este ingrediente? El chocolate es un derivado del cacao. El cacao es la semilla del árbol con el mismo nombre. El chocolate se obtiene al triturar o convertir en polvo la semilla del cacao. La mayoría del chocolate que se comercia, además del cacao, tiene otros ingredientes que pueden no ser recomendados en una dieta baja en carbohidratos y azúcar. Pues esos ingredientes se añaden a tu receta al usar esos chocolates.
La palabra cocoa podría referirse al cacao en polvo. Es una palabra mayormente utilizada por países de habla inglesa y otros influenciados por esta lengua. Aunque, la palabra cocoa podría también referirse a un derivado del cacao mezclado con otros ingredientes. Por esto es tan importante que leas los ingredientes y el panel nutricional del chocolate que utilizas para tu receta. Para saber si realmente son tan saludables como se promocionan.
Cuál chocolate escoger al momento de seleccionar los ingredientes para tus recetas bajas en carbohidratos y azúcar
Es evidente que aquel que contenga menos carbohidratos y azúcar será el más indicado. Pero, existe otra característica que te puede ayudar al momento de hacer tus compras y al elegir el mejor producto para tus recetas. Esta característica es la calidad o porcentaje de cacao o chocolate que contenga ese producto. Mientras más cacao mayor calidad en el producto. “Cuanto más alto sea el porcentaje de cacao menor será la cantidad de azúcar que aporte.” [1] Y más bajo será su índice glucémico. Por lo cual afectará de menor forma tus niveles de azúcar. Y perjudicará menos tu dieta baja en carbohidratos y azúcar.
De todos los chocolates disponibles la mejor elección es el chocolate negro. Este tiene el mayor porcentaje de cacao entre todos los chocolates. El chocolate negro es el de mayor calidad, menor azúcar y más bajo índice glucémico. “El chocolate negro, con un 70 % de cacao, es el que tiene menor índice glucémico (22), seguido del chocolate con leche (45); el que tiene mayor índice es el chocolate blanco (45 – 60).” [2]
Por qué preferir el chocolate amargo sobre los otros chocolates
El chocolate negro es el mejor chocolate para una dieta baja en azúcar y carbohidratos. Existen diferentes variedades de chocolates negros, pero es el más negro y amargo el que tiene menos azúcar. “Para que tenga esta consideración, ha de tener mínimo un 43% de cacao (lo que es bastante bajo para los amantes del chocolate negro). Esto implica que a medida que aumentamos el porcentaje de cacao, se reduce el nivel de azúcar y grasa, pero aumenta el sabor amargo.” [3] Mientras más amargo, menos azúcar tiene. Lo ideal sería un chocolate negro con un 70% de cacao, pues este no solo es bajo en azúcar y grasa, este también te permite aprovecha los beneficios a la salud que provee el cacao.
Los demás chocolates son el resultado de un poco de cacao, en la mayoría de los casos, y otros ingredientes que se les añaden al momento de procesarlos. “En el resto de tipos de chocolate se introducen elementos a la mezcla para modificar su sabor: leche en el chocolate con leche, manteca de cacao y azúcar en el chocolate blanco, o frutas y frutos secos en los otros dos. Lógicamente esto hace que su valor nutricional sea muy diferente, y también que aumente el nivel de azúcar que encontraríamos en ellos.”[4]
En qué puede beneficiar el chocolate negro a las personas con diabetes
Estudios revelan que el chocolate negro puro sin ningún químico: “Puede mejorar la sensibilidad a la insulina y mejorar el colesterol de las personas con diabetes. El cacao es fuente de fitonutrientes, especialmente de flavonoides, conocidos por sus propiedades antioxidantes que además de tener un efecto positivo sobre la sensibilidad a la insulina, también pueden mejorar el equilibrio de la glucemia por medio de la ralentización de la absorción intestinal y la digestión de los carbohidratos.”[5]
El chocolate puede aportar beneficios a personas con hipertensión u otra condición que afecte la salud de su corazón. Según Reme Navarro Escrivá, Farmacéutica y Nutricionista: “En efecto, el chocolate más sano, el negro mejora la salud cardiovascular. Ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias y evita que los leucocitos se peguen a las paredes de los vasos sanguíneos.”[6]
Para conocer con certeza si el chocolate puede beneficiar o perjudicar tu salud debes consultar con tu especialista en salud. Este personal de salud podrá indicarte según las características particulares de tu salud y de tu dieta que es lo mejor para ti.
Tipos de chocolates más saludable
Existen una extensa cantidad de productos de chocolates, aquí incluimos solo aquellos que nos parecen más saludable de la lista provista por Navarro. Mientras más especializado sea la producción del cacao más costoso será el producto. Aunque también debería ser más sano y libre de contaminantes.
- “Chocolate amargo, sin azúcar: Es el adecuado para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa. Las barras de chocolate amargo sin azúcar están compuestas únicamente de cacao, lo que las hace ser altamente recomendables.
- Chocolate con cultivo ecológico: Es aquel chocolate cultivado sin utilizar productos químicos ni pesticidas. La técnica de producción de este chocolate es la más adecuada para la obtención de este producto, pues el cultivo biológico es una de las mejores formas de conseguir el chocolate más sano, el más saludable.
- Chocolate negro orgánico: Suelen ser los chocolates más especializados. Su preparación natural los hace ser muy valorados. Se fabrican usando un solo tipo de grano de cacao y provienen de una misma plantación.”[7]
En resumen, el chocolate negro amargo es el mejor chocolate para recetas bajas en carbohidratos y azúcar. Mientras más alto sea el contenido de cacao más saludable es el chocolate. El porciento varía entre como mínimo 43% al ideal de 70% o más de cacao. Según aumenta el porciento de cacao menos azúcar y grasa tiene el producto. Lo importante es leer bien los ingredientes y el panel nutricional para cerciorarte que realmente contenga cacao y no otros ingredientes que sí pudieran afectar tus niveles de azúcar. Recuerda consultar con tu médico, para saber qué es lo mejor para ti.
Conoce aquí algunas recetas para comenzar a utilizar el chocolate negro y preparar sabrosos platos dulces:
Cupcakes de chocolates bajos en azúcar
Sorprendente bizcocho de tres chocolates bajo en azúcar, carbohidratos y sal
Galletitas de chocolate y mantequilla de maní bajas en carbohidratos
Bebida de chocolate caliente baja en carbohidratos
Helado casero de banana y chocolate sin azúcar añadida.
Aprende más del chocolate en las siguientes fuentes:
Consalud.es: También aprende sobre la diabetes en España y los beneficios del chocolate.
Solucionesparaladiabetes.com: Aprende más beneficios de chocolate
Makingdiabeteseasier.com: Aprende sobre los chocolates y sus contenidos.
Atida.com: Aprende sobre los beneficios y los tipos de chocolates que hay.
[1] https://www.consalud.es/estetic/nutricion/chocolate-negro-diabetes-es-consumo_105820_102.html
[2] https://www.makingdiabeteseasier.com/es/vivir-con-diabetes/puedo-comer-chocolate-si-tengo-diabetes#:~:text=%C2%A1El%20chocolate%20no%20est%C3%A1%20en,el%20f%C3%B3sforo%20y%20el%20hierro.
[3] https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/chocolate-y-diabetes-puedo-comerlo/
[4] https://www.solucionesparaladiabetes.com/magazine-diabetes/chocolate-y-diabetes-puedo-comerlo/
[5] https://www.consalud.es/estetic/nutricion/chocolate-negro-diabetes-es-consumo_105820_102.html
[6] https://www.atida.com/es-es/blog/2021/09/cual-es-el-chocolate-mas-sano-para-la-salud/
[7] https://www.atida.com/es-es/blog/2021/09/cual-es-el-chocolate-mas-sano-para-la-salud/
