Una dieta baja en azúcar y carbohidratos tiene sus retos. Uno de los principales es cómo sustituir el azúcar. Existen muchos sustituitos de azúcar, pero algunos de ellos no son para personas que buscan controlar los niveles de azúcar en la sangre. Aquí te presentamos dos opciones naturales que no perjudicaran tus metas.
Stevia: Stevia rebaudiana
Monk Fruit: Fruta de monje, Luo Han Guo, Siraitia grosvenarii
Lo que tienen en común
Ambos vienen de plantas y han sido utilizados de forma natural por siglos en su lugar de origen.
- Stevia: es extraída de la hoja de la planta Stevia. Original de Sur América.
- Monk Fruit: es el jugo de una fruta pequeña y redonda cultivada por monjes en Asía.
Ambos son aprobados por la FDA. En el caso de Stevia está aprobado el producto obtenido de la extracción que se hace a la hoja y no el uso de la hoja en sí.
Ambos no contienen: calorías, carbohidratos ni azúcar. No afectan los niveles de azúcar en la sangre.
Ambos vienen de diversas formas
- Stevia: polvo, extracto y líquido
- Monk Fruit: granulado, polvo y líquido
Ambos son más dulces que el azúcar, por lo que se requieren menos cantidad de ellos.
- Stevia: desde 100 a 300 veces más dulce
- Monk Fruit: desde 150 a 200 veces más dulce
Ambos son más costosos y están menos disponibles que el azúcar
Ambos dejan una sabor en la boca que no a todos les agrada
Ambos resisten el calor y pueden utilizarse en postres cocidos y horneados
Para tomar en cuenta
Los productos horneados sin azúcar y con endulzantes tienden a ser más pálidos, secos, densos, no elevan igual y tampoco se conservan por el mismo tiempo. También varia el tiempo de cocción y la temperatura. Las compañías que producen estos productos recomiendan mezclarlos con ciertas cantidad de azúcar.
- Stevia con 1/4 de la azúcar que lleva la receta
- Monk Fruit con 1/2 de la cantidad de azúcar que lleva la receta
Debes leer el empaque para conocer las instrucciones correctas para sustituir el azúcar, puede variar según el productor. Unos requieren menos y otros están adaptados para que utilize la misma medida que harías de azúcar. También puede requerir otros ingredientes como claras de huevo, polvo de hornear (opta por sin sal o bajo en sal y sin aluminio), Xanthan gum u otros aparte de azúcar para tener una textura y apariencia más adecuada.
Lee las etiquetas
Los productores suelen añadir otros ingredientes con la intención de que los platos creados con sus productos queden mejor. Pero estos ingredientes podrían ser perjudiciales para tu Dieta. Dos ingredientes de estos son:
- Dextrosa: glucosa. Es un tercio de dulce que la azúcar. Pero, es un ingrediente utilizado para subir la azúcar rápido, si es que ha bajado mucho (hypoglycemia).
- Maltodextrina: almidón. Sube los niveles de azúcar en la sangre. Tiene un indice glicémico más alto que el azúcar. Si se calcula el total de carbohidrato de la maltodextrina puede no ser algo preocupante. Hay productos para diabéticos que contienen este ingrediente.
Los que los diferencia
Efectos secundarios
- Stevia: Viene de una planta y no es conveniente para personas alérgicas a margaritas, girasoles y crisantemos. También puede tener algún efecto gastrointestinal en algunas personas.
- Monk Fruit: Al presente no se conoce efectos secundarios.
Estas dos alternativas naturales podrían formar parte de tus aliados para unos platos y bebidas dulces que no afecten tus niveles de azúcar. Existen más alternativas en el mercado, no todas son naturales. Pero, algunas son buenas aunque la mayoría parece tener algún efecto secundario.
Lo importante es que leas las etiquetas al momento de escoger un sustituto para el azúcar. Asegurate de que sus componentes realmente no afectan los niveles de azúcar en la sangre. Y aprende a cocinar y hornear con ellos, esto solo se logra con la practica.
Puedes utilizar uno de estos endulzantes en las siguientes recetas
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